Das Brauchtum des Backens
Hier wird REGIONALITÄT groß geschrieben.
Das Handwerk des Bäckers und Konditors wird in unserer hauseignen Backstube noch in traditionller Weise gepflegt. So kreiert die Konditorin den Kuchen von Anfang bis Ende. Für unser Gebäck verwenden wir Mehl vom Getreide des Vulkanlands und die Milch für das Eis kommt vom Milchbauern aus Gnas.
Vorsicht heiß! Gebacken wird im urigen Steinbackofen.
Die traditionelle 3-Stufen-Führung zur Sauerteigzubereitung kommt bei uns noch zum Einsatz. Die Detmolder Dreistufenführung oder dreistufige Sauerteigführung bezeichnet eine sehr traditionelle Teigführung bei der Herstellung eines Sauerteigs. Diese Zubereitung sorgt für eine ausreichende Bildung von Säure, Geschmacksstoffen und Lockerungsgasen. Ein Verfahren, das sich bewehrt hat.
